今年から初チャレンジの雪下野菜。右も左もわからなくて、知り合いにいろいろ聞きながら準備をしてきました。取り敢えず、今年は経験値を積むための年にします。
12月半ばにしっかりと根雪になり三週間。年明け6日初掘り出しをしました。50㎝くらい積もった雪をどかして、半地下に埋めたキャベツと白菜と大根を掘り出す。人参は畑に生えたままなので一本づつ掘り水路で洗います。
予想通り手間がかかります。
雪下に埋まった野菜は、湿度と温度が安定した状態でゆっくりした時間を過ごすので、寒さに対抗するために糖度が上がり、農薬や化成肥料に由来するエグミ、苦味、臭みが薄れると言われています。
我が家の野菜達は無農薬&少植物質有機肥料栽培なので元々エグミ、苦味、臭みが殆どありません。だから、感動するほどではなかったのですが、おいしかったです。なにより収穫してから一月くらい経っているのに鮮度低下が殆どなかったです。